|
ELEGANCKI KARP PO POZNAŃSKU |
|
|
|
1 kg karpia, sprawionego i podzielonego
na dzwonka 1 duża porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe 1 łyżka margaryny lub masła 1 płaska łyżka mąki 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego
wina 1 czerstwy piernik tzw. ,, katarzynka" (nie
w czekoladzie) - 5 dag 5 dag rodzynek
1 łyżka płatków migdałowych warzywna przyprawa typu vegeta sól, 2-3 ziarna pieprzu ziarnistego
2 ziarna ziela angielskiego sok z cytryny, cukier
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 4 szklankami wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, dodać listki laurowe i pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie, zagotować na niewielkim ogniu. Do wrzącego wywaru dodać 1 łyżeczkę soku cytryny, włożyć porcje ryby i gotować na małym ogniu około 20 minut. Porcje ryby wyjąć łyżką cedzakową, zwiększyć ogień i gotować do chwili, gdy pozostanie 3/4 płynu. W małym rondelku stopić masło, dodać przesianą mąkę i zasmażyć na złoty kolor. Rozprowadzić wywarem z ryby, dodać wino i pokruszony piernik, zagotować, stale mieszając. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać rodzynki oraz płatki migdałowe i podgrzewać, stale mieszając, na niewielkim ogniu (warto podłożyć płytkę ochronną) do chwili, gdy sos stanie się ciemnozłocisty. Porcje ryby włożyć do sosu i wstawić do nagrzanego, a następnie zgaszonego piekarnika, na pół godziny. Podawać najlepiej z domowym makaronem - łazankami albo krajan-
ka lub ziemniakami puree. Doskonałym dodatkiem są także łazanki przygotowane z pokrojonych w kwadraciki naleśników.
|
