1 gęś
8 dag słoniny
6-7 łyżek tłuszczu do smażenia
2-3 cebule
4 łyżki mąki
1 duża główka kapusty czerwonej kilka utłuczonych ziaren
jałowca sól
2 kieliszki czerwonego wina
Gęś opłukać, osaczyć i natrzeć wymieszaną z utłuczonym jałowcem solą, naszpikować słoniną. Przekłuć na wylot pierś gęsi i wsunąć w otwór słoninę pokrojoną w słupki. Część tłuszczu rozgrzać, obramienie gęś z każdej strony. Podzielić na części, podlać wodą i dusić do miękkości pod przykryciem 40 minut. Poszat-kować kapustę, dodać do duszącej się gęsi po ok. pół godzinie duszenia. Cebulę pokroić w piórka, zeszklić, dodać do duszenia. Z reszty tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, dodać do duszenia. Podlać mięso czerwonym winem.
Wersja oryginalna
W czerwonej kapuście najlepiej smakuje kuropatwa lub dzika kaczka, jednak jeśli nie mamy akurat dzikiego ptactwa, to gęś lub poczciwy kurczak też dobrze się znajdują w tej roli.
Dania z ryb
|
