1 kg białej fasoli
duża porcja włoszczyzny z kapustą
włoską 1/4 wędzonego kurczaka lub 15 dag
boczku 8 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki 50 dag ziemniaków kilka niedużych cukinii 50 dag białej kapusty duży, czerstwy bochenek
2 duże cebule
duża garść posiekanej zieleniny - może być mieszana (rozmaryn, natka selera, natka pietruszki, szczypiorek, cząber, tymianek, majeranek) lub 1 łyżeczka suszonych ziół prowansałskich albo majeranku czy tymianku
3 łyżki oliwy
Dzień wcześniej fasolę zalać gotowaną wodą i zostawić na noc. Wędzonkę pokroić w kostkę i podsmażyć w kilku łyżkach oliwy na małym ogniu, następnie dodać również drobno posiekane lub starte na tarce o dużych oczkach cebulę, marchew, seler, pietruszkę oraz natkę i ewentualnie trochę świeżego rozmarynu. Wszystko dusić, aż stanie się przezroczyste i nabierze jasnozłotego koloru. Dodać pozostałe jarzyny pokrojone w drobną kostkę
i drobno poszatkowaną kapustę, a gdy warzywa lekko zwiędną, zalać rosołem. Oddzielnie ugotować fasolę (połowę można przetrzeć przez sito) i dodać do ugotowanej zupy, która powinna mieć bardzo gęstą konsystencję (w rodzaju bigosu). Należy gotować na niewielkim ogniu około 2 godzin, doprawić solą i pieprzem. Chleb na chwilę włożyć do nagrzanego piekarnika, aby się lekko przyrumienił, i ciepły ułożyć na talerzach, a następnie zalać gorącą zupą. Zupa ta, podobnie jak bigos, im więcej razy jest odgrzewana, tym jest smaczniejsza.
|
