1 średnia kaczka
6 sporych kwaskowatych jabłek (np. renety)
1 kg czerwonej kapusty
5 goździków
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego
wina sok z 1/2 cytryny lub 1 łyżeczka octu winnego 3 łyżki suszonego majeranku sól
Dzień wcześniej umyć kaczkę, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą oraz majerankiem. Cztery jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Kaczkę nadziać jabłkami i zaszyć bawełnianą nicią lub dokładnie spiąć wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia kaczkę wyjąć, zdjąć folię i ułożyć w lekko natłuszczonej brytfannie. Szklankę wina mocno podgrzać (nie zagotować), polać kaczkę i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do miękkości (zazwyczaj około godziny), podlewając tworzącym się sosem. Kapustę oczyścić, umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Podlać czerwonym winem i gotować na niewielkim ogniu (można podłożyć płytkę), dopóki kapusta nie zmięknie. Pozostałe jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Dodać do kapusty razem z sokiem z cytryny i goździkami (można dodać też trochę sosu z kaczki), doprawić do smaku i dusić jeszcze 15 minut na małym ogniu. Na półmisku ułożyć kapustę, na wierzchu położyć porcje kaczki. Otoczyć pieczonymi ziemniakami.
4 filety z piersi kurczaka
10 dag błękitnego lub zielonego sera
pleśniowego (rokpol, lazur) 1/2 szklanki zmielonych lub drobniutko
posiekanych orzechów włoskich
lub arachidowych 3 łyżki masła
warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki przesianej mąki pszennej tarta bułka 1 jajko sól, pieprz tłuszcz do smażenia i do nasmarowania
formy
|
