Ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka oliwy lub oleju
1/4 szklanki gorącej wody
sól
Nadzienie:
75 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 30 dag białego tłustego sera 25 dag pieczarek 2-3 cebule 3 łyżki oleju sól, pieprz zioła prowansalskie lub suszony tymianek
Przygotować farsz: cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli - dusić do miękkości na małym ogniu. Ziemniaki jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pokruszony ser, ostudzone pieczarki i raz jeszcze przepuścić przez maszynkę. Dodać zioła i doprawić do smaku - farsz powinien być dość pikantny. Przygotować ciasto: mąkę przesiać ze szczyptą soli, wysypać na stolnicę, dodać oliwę, wodę i żółtko. Zagnieść elastyczne ciasto. Wykrawać szklanką kółka, na każde nakładać łyżeczkę nadzienia i do-
kładnie sklejać, a następnie gotować partiami w dużej ilości osolonej wody. Zazwyczaj pierogi gotuje się 2-3 minuty od chwili, gdy wypłyną. Wybierać łyżką ce-dzakową i dokładnie odsączyć. Podawać najlepiej polane stopionym tłuszczem, może być ze skwarkami.
|
